• Rasp de gember met een fijne rasp.
• Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Snijd de courgette in dunne halve maantjes.
• Snijd de paprika in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de noedels.
• Verhit de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook en het kipgehakt toe aan de wok of sauteerpan en bak 2 minuten.
• Voeg de courgette, paprikareepjes en 1/4 rode peper per persoon toe aan de wok of sauteerpan en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de zoete Aziatische saus, gember en sojasaus toe en meng goed (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de sojasaus of laat achterwege. Je kunt eventueel na serveren nog sojasaus naar smaak toevoegen.

• Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pot met deksel. Roer de noedels een paar keer goed door tijdens het koken.
• Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of sauteerpan.
• Meng de noedels, groenten en het kipgehakt goed door elkaar en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.

• Verdeel de noedels over de borden.
• Garneer met de cashewstukjes.

Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn 2 belangrijke mineralen voor het lichaam. Zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.