• Rasp de gember met een fijne rasp. Snipper de sjalot.
• Snijd de courgette en wortel in dunne halve maantjes.
• Snijd de paprika in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
• Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en het kipgehakt 2 minuten.

Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels.
• Voeg de courgette, paprikareepjes en 1/4 rode peper per persoon toe en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Hak ondertussen de verse bladpeterselie en koriander fijn.
• Voeg de zoete Aziatische saus, gember, sojasaus en de knoflookpuree toe en meng goed (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de sojasaus of laat achterwege. Wie wil kan na het serveren nog sojasaus naar smaak toevoegen.

• Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pan met deksel. Roer de noedels een paar keer goed door tijdens het koken.
• Giet de noedels af en voeg toe aan de wok of hapjespan.
• Meng de noedels, groenten en het kipgehakt goed door elkaar en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.

• Verdeel de noedels over de borden.
• Garneer met de cashewstukjes en de fijngesneden peterselie en koriander.

Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn 2 belangrijke mineralen voor het lichaam. Zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.