• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Rasp de gember met een fijne rasp.
• Snijd de courgette in dunne halve plakken.
• Snijd de paprika in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn (zie Tip).

Tip: De rode pepers zijn momenteel wat heter. Voeg de rode peper daarom beetje bij beetje toe en proef het gerecht tussendoor.

• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels.
• Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak het kipgehakt 2 minuten.
• Voeg de knoflook, rode peper, courgette en paprika toe en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de zoete Aziatische saus, gember en de sojasaus toe en meng goed (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de sojasaus of laat achterwege. Je kunt eventueel na serveren nog sojasaus naar smaak toevoegen.

• Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pan met deksel. Roer de noedels een paar keer goed door tijdens het koken.
• Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of hapjespan.
• Meng de noedels, groenten en het kipgehakt goed door elkaar en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.

• Verdeel de noedels over de borden.
• Garneer met de cashewstukjes.

Tip: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn twee belangrijke mineralen voor het lichaam - zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.