• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de noedels.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in dunne halve maantjes. 
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.
• Verhit de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur en bak het kipgehakt 2 minuten.

• Voeg de courgette, champignonmix en 1/4 rode peper per persoon toe en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de zoete Aziatische saus, gemberpuree, sojasaus en de knoflook toe en meng goed (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojaaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.

• Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pot met deksel. Roer de noedels een paar keer goed door tijdens het koken.
• Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of sauteerpan.
• Meng de noedels, groenten en het kipgehakt goed door elkaar en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.

• Verdeel de noedels over de borden.
• Garneer met de cashewstukjes.

Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn twee belangrijke mineralen voor het lichaam - zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.