• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de noedels.
• Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Snijd de courgette in dunne halve maantjes. Snijd de paprika in reepjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

• Verhit de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook en het kipgehakt toe aan de wok of sauteerpan en bak 2 minuten.
• Voeg de courgette, paprikareepjes en 1/4 rode peper per persoon toe aan de wok of sauteerpan en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de zoete Aziatische saus, gemberpuree en sojasaus toe en meng goed (zie Tip).
• Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pot met deksel. Roer de noedels een paar keer goed door.
• Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of sauteerpan met groenten en kip en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.

Tip: Let jij op je zoutinname? Laat de sojasaus dan achterwege en voeg eventueel na het serveren naar smaak een beetje toe.

• Verdeel de noedels over de borden.
• Garneer met de cashewstukjes.

Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn 2 belangrijke mineralen voor het lichaam. Zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.