Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la tomate en dés.

Faites chauffez la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif à sec et dorer les noix de cajou 1 minute. Ajoutez alors la noix de coco râpée. Réservez les deux hors de la poêle dès qu'elles sont dorées.

Laissez refroidir le wok ou la sauteuse utilisé(e) pour griller les garnitures, puis ajoutez l'huile de tournesol. Faites revenir l’ail et le curry en poudre 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et faites cuire en remuant 4 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à ébullition.

Conseil: Le lait de coco est un ingrédient naturel et des grumeaux peuvent parfois se former dans l'emballage. Aucun souci, ils correspondent aux parties grasses du lait et apportent justement toute sa saveur à cet ingrédient. Ouvrez le paquet et délayez bien le lait ou laissez-le fondre dans le wok ou la sauteuse avec la tomate.

Pendant ce temps, faites chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus du wok ou de la sauteuse. Laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 minutes.

Conseil: Le saviez-vous ? Les épinards sont particulièrement riches en fer, un minéral important pour la vitalité. Si vous ne mangez pas de viande, il est important de veiller à absorber suffisamment de fer. En plus des épinards, on retrouve aussi du fer dans les légumes verts, les légumineuses, les fruits à coques, les graines et le tofu par exemple.

Servez le riz et le curry sur les assiettes. Garnissez des noix de cajou et de la noix de coco râpée. Accompagnez de l’œuf au plat.