Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
Cette soupe-repas s’inspire de la soupe de pommes de terre péruvienne appelée « locro de papa ». On la trouve aussi dans d’autres pays d’Amérique du Sud, chaque région ayant sa propre recette. Végétarienne, notre variante est assaisonnée au cumin et contient toutes sortes de garnitures différentes qui allient fraîcheur et croustillance.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Patate douce
100 gram
Pomme de terre à chair farineuse
125 gram
Courgette
0.5 stuk(s)
Graines de cumin moulues
1 tl
Paprika en poudre
1 tl
Coriandre fraîche
2 bosje(s)
Feta
50 gram
Noix de cajou grillées
10 gram
Ciabatta blanche
1 stuk(s)
Bouillon de légumes
350 ml
Huile d'olive
1 el
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Poivre et sel
naar smaak
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Schil de bataat en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een ½ cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de bataat toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en bataat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Hak de gebrande cashewnoten grof. Bak de witte ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de feta, de cashewnoten, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.
3205
kJ
Energie (kJ)
766
kcal
Energie (kcal)
32
g
Vetten
11.9
g
waarvan verzadigd
92
g
Koolhydraten
19.1
g
waarvan suikers
9
g
Vezels
24
g
Eiwitten
5.1
g
Zout
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