épices africaines, courgette et noix de cajou croquantes
Ce plat s'inspire du locro de papa, une soupe épaisse traditionnelle équatorienne à base de pomme de terre (papa) et à laquelle on rajoute du fromage.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Patate douce
100 gram
Courgette
0.75 stuk(s)
Coriandre fraîche
2.5 gram
Fromage à la grecque
50 gram
Noix de cajou concassées
10 gram
Pomme de terre
100 gram
Petit pain
1 stuk(s)
Mélange d’épices africaines
0.5 zakje(s)
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Huile d'olive
1 el
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Poivre et sel
naar smaak
Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de aardappelen af. Schil de zoete en gewone aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui 1 minuut. Voeg halverwege de Afrikaanse kruidenmix toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pot af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip). Bak het broodje 7 minuten in de oven.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met het broodje.
Weetje: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, zoals zink, ijzer, kalium en vitamine B en C. Wist je dat zoete aardappel daarnaast ook veel vitamine A bevat? Goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem.
3040
kJ
Energie (kJ)
727
kcal
Energie (kcal)
31.1
g
Vetten
12.1
g
waarvan verzadigd
80.1
g
Koolhydraten
16.1
g
waarvan suikers
17.6
g
Vezels
24.6
g
Eiwitten
3.6
g
Zout
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