courgette et noix de cajou croquantes
Ce plat s'inspire du locro de papa, une soupe épaisse traditionnelle équatorienne à base de pomme de terre (papa) et à laquelle on rajoute du fromage.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Patate douce
100 gram
Courgette
1 stuk(s)
Mélange d’épices péruviennes
0.5 zakje(s)
Coriandre fraîche
2.5 gram
Fromage à la grecque
50 gram
Noix de cajou concassées
10 gram
Pomme de terre
100 gram
Ciabatta complète
1 stuk(s)
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Huile d'olive
1 el
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Poivre et sel
naar smaak
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in grove stukken van ongeveer 2 cm. Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 30 seconden, voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder. Voeg de bouillon, de aardappelen, de zoete aardappel en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pot af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip). Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Tip: Serveer de koriander apart, zodat iedereen deze zelf naar smaak kan toevoegen.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden. Leg de courgette en de witte kaas erbovenop (zie Tip). Garneer met de cashewstukjes en de koriander. Serveer met het broodje.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
3202
kJ
Energie (kJ)
765
kcal
Energie (kcal)
33.2
g
Vetten
12.4
g
waarvan verzadigd
83.4
g
Koolhydraten
18.3
g
waarvan suikers
22.4
g
Vezels
28.5
g
Eiwitten
3.8
g
Zout
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à composer vous-même et à déguster ensemble !