pain lapin de Pâques et courgette aux noix de cajou croquantes
Comparée à la pomme de terre, la patate douce contient plus de bêta-carotène (ou provitamine A), qui lui donne d'ailleurs sa couleur orangée.
Allergens
Utensils
Tags
Petit pain
1 stuk(s)
Pomme de terre
100 gram
Patate douce
100 gram
Courgette
1 stuk(s)
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Mélange d’épices péruviennes
0.5 zakje(s)
Coriandre fraîche
2.5 gram
Fromage à la grecque
50 gram
Noix de cajou concassées
10 gram
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Huile d'olive
1 el
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Poivre et sel
naar smaak
Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 30 seconden. Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder. Voeg de bouillon, de aardappelen, de zoete aardappel en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pot af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip). Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Tip: Serveer de koriander apart, zodat iedereen deze zelf naar smaak kunt toevoegen.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de courgette en de koriander (zie Tip). Serveer met het broodje.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
2999
kJ
Energie (kJ)
717
kcal
Energie (kcal)
31.2
g
Vetten
12.2
g
waarvan verzadigd
82
g
Koolhydraten
18.2
g
waarvan suikers
17.9
g
Vezels
24.1
g
Eiwitten
3.6
g
Zout
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à composer vous-même et à déguster ensemble !