courgette, noix de cajou et ciabatta
Ce plat s'inspire du 'locro de papa', une soupe épaisse traditionnelle équatorienne à base de pomme de terre (papa) et à laquelle on rajoute du fromage.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
2 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Patate douce
100 gram
Pomme de terre
125 gram
Courgette
0.75 stuk(s)
Graines de cumin moulues
0.33 zakje(s)
Paprika en poudre
0.99 tl
Coriandre fraîche
2.5 gram
Fromage à la grecque
50 gram
Petit pain complet
1 stuk(s)
Noix de cajou concassées
10 gram
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Huile d'olive
1 el
Poivre et sel
naar smaak
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de zoete aardappel af. Schil de zoete aardappel en de gewone aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje per persoon voor 350 ml water en de helft van de witte kaas. Wat je overhoudt is heerlijk in een salade de volgende dag.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel. Fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege het gemalen komijnzaad en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes. Bak de bruine ciabatta 6 - 8 minuten in de oven. Hak de cashewstukjes grof.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan. Bak de blokjes courgette 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.
Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vezels, vitamine C en ijzer? Voornamelijk door de aardappelen en groenten.
790
kcal
Energie (kcal)
3305
kJ
Energie (kJ)
30
g
Vetten
11
g
waarvan verzadigd
96
g
Koolhydraten
22
g
waarvan suikers
14.6
g
Vezels
28
g
Eiwitten
6
g
Zout
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