Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
Cette soupe est inspirée du "locro", un ragoût à base de courge populaire en Amérique du Sud, notamment au Pérou. Aujourd'hui, vous allez préparer une soupe végétarienne avec du cumin et des noix de cajou pour apporter du croquant. Cette recette est encore plus exotique puisque vous allez y ajouter de la feta. Un mélange surprenant et délicieux !
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Patate douce
100 gram
Pomme de terre à chair farineuse
125 gram
Courgette
0.5 stuk(s)
Graines de cumin moulues
1 tl
Paprika en poudre
1 tl
Coriandre fraîche
2 bosje(s)
Feta
50 gram
Noix de cajou grillées
10 gram
Ciabatta complète
1 stuk(s)
Bouillon de légumes
350 ml
Huile d'olive
1 el
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Poivre et sel
naar smaak
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Schil de bataat en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van ½ cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de bataat toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en bataat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Hak de gebrande cashewnoten grof. Bak de bruine ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de feta, de cashewnoten, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.
3197
kJ
Energie (kJ)
764
kcal
Energie (kcal)
32
g
Vetten
11.9
g
waarvan verzadigd
92
g
Koolhydraten
19.3
g
waarvan suikers
12
g
Vezels
21
g
Eiwitten
5.1
g
Zout
accompagnée de courgette et d'une ciabatta
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