courgette et noix de cajou croquantes
Ce plat s'inspire du locro de papa, une soupe épaisse traditionnelle équatorienne à base de pomme de terre (papa) à laquelle on ajoute du fromage.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Patate douce
100 gram
Courgette
1 stuk(s)
Mélange d’épices péruviennes
0.5 zakje(s)
Coriandre fraîche
2.5 gram
Fromage à la grecque
50 gram
Noix de cajou grillées
10 gram
Pomme de terre
100 gram
Ciabatta complète
1 stuk(s)
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Huile d'olive
1 el
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Poivre et sel
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in grove stukken van ongeveer 2 cm.
- Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 30 seconden.
- Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder.
- Voeg de bouillon, de aardappelen, de zoete aardappel en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur middellaag. Dek de pot af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de verse koriander grof.
- Snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip).
- Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
- Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep over diepe borden.
- Leg de courgetten en de witte kaas erbovenop.
- Garneer met de cashewstukjes en de koriander.
- Serveer met het broodje ernaast.
3228
kJ
Energie (kJ)
771
kcal
Energie (kcal)
33.8
g
Vetten
12.5
g
waarvan verzadigd
82.5
g
Koolhydraten
18.2
g
waarvan suikers
22.4
g
Vezels
28.8
g
Eiwitten
3.8
g
Zout
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à composer vous-même et à déguster ensemble !