garnie de feta, noix de cajou, courgette et cumin
Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op locro de papa uit Peru. Deze aardappelsoep vind je niet alleen bij Peruaanse gezinnen op tafel, het is een favoriet in heel Zuid-Amerika. Vandaag maak je een vegetarische variant met komijn en toppings als cashewnoten en feta.
Allergens
Utensils
Tags
Gousse d'ail
1 stuk(s)
Oignon
0.5 stuk(s)
Patate douce
100 gram
Pomme de terre
125 gram
Courgette
0.5 stuk(s)
Graines de cumin moulues
0.33 zakje(s)
Paprika en poudre
0.99 tl
Coriandre fraîche
2.5 gram
Feta
50 gram
Noix de cajou concassées
10 gram
Petit pain complet
1 stuk(s)
Poivre et sel
naar smaak
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
350 ml
Huile d'olive
1 el
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de zoete aardappel af. Schil de zoete aardappel en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een 1/2 cm.
Tip: Let jij op je zout-inname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje per persoon op 350 ml water en de helft van de feta. Overgebleven feta is heerlijk in een salade de volgende dag.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en zoete aardappel 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Bak de bruine ciabatta 6 - 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de feta, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.
Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vezels, vitamine C en ijzer? Voornamelijk door de aardappelen en groenten.
453
kcal
Energie (kcal)
1897
kJ
Energie (kJ)
29.4
g
Vetten
11.4
g
waarvan verzadigd
32.7
g
Koolhydraten
11.8
g
waarvan suikers
4.7
g
Vezels
13.1
g
Eiwitten
3.9
g
Zout
courgette et noix de cajou croquantes
pain lapin de Pâques et courgette aux noix de cajou croquantes
garnie de noix de cajou, courgette et cumin et servie avec une ciabatta
fromage grec, courgette et pain complet
courgette et noix de cajou croquantes
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
garnie de fromage grec, courgette et noix de cajou croquantes
Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
courgette et noix de cajou croquantes
garnie de courgette, noix de cajou, fromage grec et accompagnée de ciabatta
épices péruviennes, courgette et noix de cajou croquantes
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
garnie de fromage grec, noix de cajou, courgette et cumin
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
courgette et noix de cajou croquantes
épices péruviennes, courgette et noix de cajou
épices péruviennes, aubergine et noix de cajou
garnie de courgette et de noix de cajou, accompagnée d'une ciabatta
fromage grec, courgette et pain complet
accompagnée de courgette et d'une ciabatta
courgette et noix de cajou croquantes
épices africaines, courgette et noix de cajou croquantes
Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
accompagné de mâche et de noix de pécan
fromage de chèvre, pomme et aneth
