**Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 2 kleine Schüsseln, 1 Sieb, 1 grosse Bratpfanne, 1 Gemüseraffeln und 1 Auflaufform.** Heize den **Backofen** auf **200 °C** Ober-/Unterhitze (**180 °C** Umluft) vor. **Limettenschale** abreiben. **Limette** halbieren, eine *Hälfte* in eine kleine Schüssel auspressen, die andere *Hälfte* in Spalten schneiden. **Peperoncini** halbieren, Kerne entfernen und **Peperoncinihälften** in Streifen schneiden *(Achtung: scharf!)*. **Tomaten** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** in 2 cm grosse Würfel schneiden. **Tomaten** und **Peperoncini** nach Geschmack zum **Limettensaft** geben und mit 1 EL [2 EL] **Zucker**\* verrühren und marinieren lassen.

**Peperoni** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Peperonihälften** in Streifen schneiden. Weissen und grünen Teil der **Frühlingszwiebel** getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb geben und unter fliessendem **Wasser** abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] **Öl**\* bei mittler Hitze erhitzen und **Knoblauch**, **Peperoni** und weisse **Frühlingszwiebelringe** darin für ca. 3 Min. anschwitzen. **Schwarze Bohnen** hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] **Wasser**\* und **Gemüsebouillon**\* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die **Peperoni** weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL [4 EL] **Crème fraîche** light hinzugeben und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen.

**Tortilla-Wraps** mit der **Bohnenmischung** füllen und zusammenrollen. **Wraps** eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In der Bratpfanne aus Schritt 3 1 EL [2 EL] **Butter**\* bei mittlerer Hitze schmelzen, **rauchiges Gewürz** dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. **Tomatenmark** und 100 ml [300 ml] **Wasser**\* dazugeben und zu einer **Sauce** verrühren. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Tomatensauce** über die **Wraps** verteilen und **Käse** darüberstreuen. **Enchiladas** für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der **Käse** goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen **Crème fraîche light** mit 1 TL [2 TL] **Limettenschale** verrühren und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

Nach Wunsch **Saft** der **Tomatensalsa** abgiessen. **Enchiladas** mit grünen **Frühlingszwiebelringen** toppen und auf Teller verteilen. **Enchiladas** mit **Tomatensalsa**, **Zitronen-Crème-fraîche-light** und **Limettenspalten** geniessen. **En Guete!**