Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limette heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] Schale abraffeln. Limette halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren und in 2 cm Würfel schneiden. Tomate und Peperoncini, nach Belieben, zum Limettensaft geben und mit 1 EL [2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Champignons vierteln. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch, Champignons, Peperoni und weisse Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] Wasser\* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich ist. Am Ende der Garzeit 1 EL [2 EL] Crème fraîche Light hinzugeben und nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Bratpfanne 2 EL [4 EL] Butter\* bei mittlerer Hitze schmelzen, „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser\* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tomatensauce über Enchiladas verteilen und Reibekäse darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restliche Crème fraîche Light mit Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten geniessen. En Guete!