Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limette heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] Schale abraffeln. Limette halbieren und die eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomate und Peperoncini (nach Geschmack) zum Limettensaft geben und mit 1 EL [2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

Peperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in Streifen schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch, Peperoni und weisse Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] Wasser\* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich ist. Am Ende der Garzeit 1 EL [2 EL] Créme fraîche Light hinzugeben und nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Bratpfanne 2 EL [4 EL] Butter\* bei mittlerer Hitze schmelzen, „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser\* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tomatensauce über Enchiladas verteilen und Gouda darüber bröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restliche Créme fraîche Light mit Limettenabrieb verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettencreme und Limettenspalten genießen. En Guete!