Chili halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Chilihälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

10 g [10 g | 15 g] Öl\* und weiße Zwiebelringe zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprikastreifen und Champignons in den Mixtopf zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Gemüsebrühpulver, schwarze Bohnen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach der Garzeit 3 Sek./Stufe 4,5 mischen, sodass die Bohnen grob püriert sind. Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Gemüse-Mischung füllen, zusammenrollen und eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Butter und Gewürzmischung in den Mixtopf geben und 1 Min./ 98 °C/Stufe 1 erhitzen. Tomatenmark, 150 g [225 g | 300 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und 20 Sek./Stufe 6 mischen. Tomatensoße über Enchiladas verteilen, mit Chiliringen toppen und Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen die Salsa zubereiten.

Limette heiß abwaschen, Limettenschale abreiben. Limette halbieren und den Saft einer halben Limette in eine kleine Schüssel pressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomate halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerne entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!