Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Limette heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] Schale abraffeln.

Limette halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden.

Peperoncini halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Peperoncini nach Belieben und Tomate zum Limettensaft geben und mit 1 EL [2 EL] Zucker* verrühren und marinieren lassen. 

Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden.

Schwarze Bohnen und Mais in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer grosen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und Peperoni darin für ca. 3 Min. anschwitzen.

Schwarze Bohnen und Mais hinzugeben und 2 Min. anbraten.

100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich ist.

Am Ende der Garzeit 1 EL [2 EL] sauren Halbrahm hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen.

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

In derselben Bratpfanne 2 EL [4 EL] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen, „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen.

Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Tomatensauce über Enchiladas verteilen und Käse darüberbröseln.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen sauren Halbrahm mit Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.  

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen.

Enchiladas auf Teller verteilen und mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten geniessen. 

En Guete!