Enchiladas mit rauchiger Tomatensauce

Viel Gemüse

Vegetarisch

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

30 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Kann so viel mehr als Tacos: die mexikanische Küche (Nicht, dass wir Tacos nicht auch lieben würden, ist ja klar.) Wenn du frisch, bunt und viele sommerlichen Zutaten essen möchtest, bist du hier auf jeden Fall richtig.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Soja

Weizen

Glutenhaltiges Getreide

Sellerie

Senf

Milch (einschließlich Laktose)

Küchenutensilien

Reibe

Grosse Bratpfanne

Kleine Schale

Sieb

Auflaufform

Tags

Viel Gemüse

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Ineligible-reco

Handhelds

Vegetarisch

Latin-american-faves

Ballaststoffreich

Zutaten

Weizentortillas

160 g

Tomatenmark

70 g

Limette, gewachst

75 g

Saurer Halbrahm

100 g

Rote Peperoncini

15 g

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

3 g

Tomate

200 g

Schwarze Bohnen

390 g

Knoblauchzehe

4 g

Mais

140 g

Reibekäse aus Saland

50 g

Peperoni multicolor

180 g

Öl

1 Esslöffel

Salz

nach Geschmack

Wasser

250 ml

Butter

2 Esslöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Gemüsebouillonpulver

4 g

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Limette heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] Schale abraffeln.

Limette halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden.

Peperoncini halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Peperoncini nach Belieben und Tomate zum Limettensaft geben und mit 1 EL [2 EL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Peperoni in Ringe schneiden.

Schwarze Bohnen und Mais durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.

Knoblauch fein hacken.

In einer grosen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und Peperoni darin für ca. 3 Min. anschwitzen.

Schwarze Bohnen und Mais hinzugeben und 2 Min. anbraten.

100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich ist.

Am Ende der Garzeit 1 EL [2 EL] sauren Halbrahm hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Bratpfanne 2 EL [4 EL] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen. „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Zucker*, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomatensauce über Enchiladas verteilen und Käse darüberbröseln.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen sauren Halbrahm mit Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen.

Enchiladas auf Teller verteilen und mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten geniessen.

En Guete!

Nährwerte pro Portion

3937

Energie (kJ)

941

kcal

Energie (kcal)

44.2

Fett

19.8

davon gesättigt

92.3

Kohlenhydrate

24.5

davon Zucker

25.6

Ballaststoffe

35.5

Eiweiss

3.22

Salz