Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Peperoncini halbieren (Achtung: scharf!), entkernen und Peperoncinihälften in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Weisse Frühlingszwiebelringe und 10 g [15 g] Öl\* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprikastreifen und Champignons in den Mixtopf zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser spülen.

4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, schwarze Bohnen, 2 EL [4 EL] Crème fraîche, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach der Garzeit 3 Sek./Stufe 4.5 mischen, sodass die Bohnen grob püriert sind. Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Gemüse-Mischung füllen, zusammenrollen und eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

1 TL [2 TL] Butter\* und Gewürzmischung „Hello Fiesta“ in den Mixtopf geben und 1 Min./98 °C/Stufe 1 erhitzen. Tomatenmark, 150 g [300 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und 20 Sek./Stufe 6 mischen. Tomatensauce über Enchiladas verteilen, mit Peperonciniringen toppen und Gouda darüber bröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen die Salsa zubereiten.

Limette heiss abwaschen, Limettenschale abreiben. Limette halbieren und den Saft einer halben Limette in eine kleine Schüssel pressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomate halbieren, Strunk (und nach Wunsch Kerne) entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 EL [2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel restliche Crème fraîche mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten geniessen. En Guete!