Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: eine Knoblauchpresse, einen kleinen Topf, ein Sieb, einen grossen Topf (mit Deckel) und eine Gemüseraffel. GEMÜSE SCHNEIDEN Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und pressen. Fleischtomaten halbieren, Strunk entfernen und fein würfeln. Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in 1–2 cm grosse Würfel schneiden. Enden der Grünen Bohnen abschneiden und je nach Grösse halbieren oder dritteln. Lauch putzen und in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden.

PENNE GAREN In einen kleinen Topf reichlich heisses Wasser füllen, etwas salzen und aufkochen. Penne darin ca. 8 Min. bissfest kochen. Anschliessend in ein Sieb abgiessen.

GEMÜSEBOUILLON ZUBEREITEN 750 ml [1500 ml] heisse Nahrin Gemüsebouillon vorbereiten.

GEMÜSE KÖCHELN In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, das gesamte Gemüse, ausser den Lauchringen, darin 2–3 Min. anschwitzen. Dann mit vorbereiteter Gemüsebouillon ablöschen, Deckel aufsetzen und 10–15 Min. weiterköcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel und Rüeblischeiben weich sind. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit Lauchringe dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

BASILIKUM HACKEN Währenddessen: Blätter vom Basilikum abzupfen und grob hacken. Parmesan raffeln.

ANRICHTEN Penne ca. 1 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe in den Topf geben. Minestrone auf Teller verteilen, mit gehacktem Basilikum und geraffeltem Parmesan bestreuen, dann geniessen. En Guete!