Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Peperoncini halbieren (Achtung: scharf!), entkernen und Peperoncinihälften in ca. 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine grosse Schüssel umfüllen.

Peperoni längs halbieren und in Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [15 g] Öl* und Pepeperonistreifen zugeben und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen schwarze Bohnen und Mais durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser spülen.

4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 50 g [100 g] Wasser*, schwarze Bohnen und Mais, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben.

Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Nach der Garzeit 1 EL [2 EL] sauren Halbrahm in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben.

Während die Füllung kocht, die Salsa zubereiten.

Limette heiss abwaschen und Schale abreiben. Limette halbieren, Saft einer halben Limette in die Schüssel zum zerkleinerten Peperoncini pressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm Würfel schneiden. Tomatenwürfel in die Schüssel dazugeben, mit etwas Zucker* verrühren und marinieren lassen. Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Mischung füllen und zusammenrollen.

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

20 g [40 g] Butter* und „Hello Smoky Paprika“ in den Mixtopf geben und 1 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen.

Tomatenmark, 150 g [300 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Tomatensauce über den Enchiladas verteilen und Gouda darüberstreuen.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

In einer kleinen Schüssel restlichen sauren Halbrahm mit 1 TL [2 TL] Limettenabrieb verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen.

Enchiladas auf Teller verteilen und mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten geniessen.

En Guete!