Wasche Obst und Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 2 kleine Schüsseln, 1 Sieb, 1 grosse Bratpfanne, 1 Gemüseraffel und 1 Auflaufform. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limettenschale abreiben. Limette halbieren, eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten und Peperoncini nach Geschmack zum Limettensaft geben und mit 1 EL [2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittler Hitze erhitzen und Knoblauch, Peperoni und weisse Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] Wasser\* und 4 g [8 g] Gemüsebouillon\* dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL [4 EL] Crème fraîche light hinzugeben und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Wraps eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In der Bratpfanne aus Schritt 3 2 EL [4 EL] Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, rauchiges Gewürz dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser\* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tomatensauce über die Wraps verteilen und Käse darüberstreuen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen Crème fraîche light mit 1 TL [2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgiessen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit Tomatensalsa, Zitronen-Crème fraîche light und Limettenspalten geniessen. En Guete!