Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente (dosate a piacere). Mettetelo in una ciotola con la paprika e il rosmarino.

Aggiungete il pollo, un filo d'olio e condite uniformemente.

Tagliate le patate a bastoncini di circa 1 cm (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuite pollo e patate su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando le patate e voltando il pollo a metà cottura, finché il pollo non sarà più rosa al centro e le patate dorate.

Alla fine salate a piacere.  

Tagliate la pesca a spicchi (potete tenere la buccia).

Tritate grossolanamente le noci (oppure frantumatele battendo direttamente sul loro sacchetto con un cucchiaio di legno).

Raccogliete pesca e noci in una ciotola con l'insalata (ricordate di lavarla bene) e condite con la glassa al balsamico, sale e olio a piacere.

Disponete pollo e patate nei piatti.

Accompagnate con l'insalata.