Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a spicchi (potete tenere la buccia).

Tagliate le zucchine a bastoncini.

Raccogliete la zucchine e le patate in una ciotola e conditele uniformemente con 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e gli aghi rosmarino.

Disponete zucchine e patate su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle. 

Disponete sulla teglia e cuocete tutto in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura.

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Tagliate le olive a metà e tritate grossolanamente uvetta e noci.

Scaldate bene un filo d'olio in una padella a fuoco medio. 

Unite il pollo e cuocete per 5 minuti con il coperchio.

Voltate il pollo, aggiungete olive, noci, uvetta, un pizzico di sale e pepe.

Coprite con il coperchio e cuocete per altri 5 minuti.

Infine unite un pezzetto di burro e proseguite la cottura per un altro minuto, finché il pollo sarà dorato.

Disponete il pollo nei piatti.

Accompagnate con le zucchine e le patate al forno.