Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a spicchi (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio e qualche ago di rosmarino.

Disponetele su una teglia con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocete in forno caldo per 15 minuti.

Tagliate le zucchine a bastoncini di circa 1 cm e conditeli con 1 filo d'olio.

Trascorsi i 15 minuti, estratete la teglia dal forno, aggiungete anche le zucchine e cuocete per altri 18-20 minuti.

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Tagliate le olive a metà e tritate grossolanamente uvetta e noci.

Scaldate bene un filo d'olio in una padella a fuoco medio. 

Unite il pollo e cuocete per 5 minuti con il coperchio.

Voltate il pollo, aggiungete olive, noci, uvetta, un pizzico di sale e pepe.

Coprite con il coperchio e cuocete per altri 5 minuti.

Infine, unite una noce di burro e proseguite la cottura per un altro minuto, finché il pollo sarà dorato.

Disponete il pollo nei piatti.

Accompagnate con le zucchine e le patate al forno.