• Bereid 50 ml bouillon per persoon (zie Tip).
• Snijd de paprika in stukjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Snijd de lente-ui in fijne ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering. 

Tip: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer. 

• Snijd de kastanjechampignons in schijfjes. Dop eventueel de peultjes (zie Tip). 
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de lente-ui en knoflook 1 minuut.
• Voeg de paprika, champignons en gemberpuree toe en bak 4 minuten.
• Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Tip: Sommige peultjes hebben draadjes. Deze kun je makkelijk verwijderen bij het wegsnijden van de uiteinden.

• Snijd ondertussen de limoen in partjes. 
• Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de sauteerpan met de groenten en breng al roerend aan de kook. Dek de pan af en laat de saus 4 minuten zachtjes koken.
• Voeg de Udon noedels toe aan de sauteerpan en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.

• Verdeel de noedels en saus over diepe borden.
• Serveer met de limoenpartjes.
• Garneer met de achtergehouden lente-ui.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.