con olive, zucchine e couscous perlato
Un trucchetto furbo per una perfetta orata al cartoccio? Stropicciate un foglio di carta da forno fra le mani in modo da ammorbidirlo senza romperlo, inumiditelo leggermente con l'acqua e strizzatelo se necessario. Avvolgetevi dentro il pesce con i suoi condimenti e pochissimi grassi aggiunti, quindi infornate facendo attenzione che la carta non tocchi le pareti del forno, oppure cuocete in un'ampia padella, a fuoco medio. Con questa tecnica di cottura otterrete piatti squisiti, saporiti e succulenti, ma leggeri e ricchi di salute. Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
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Filetti di orata
200 g
Pomodoro
2 pezzo(i)
Zucchina
1 pezzo(i)
Basilico
5 g
Couscous perlato
1 pacchetto
Aglio
1 pezzo(i)
Olive leccino
1 pacchetto
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Preriscaldate il forno a 180 ºC.
Portate a bollore 500 ml d'acqua a persona.
Affettate la zucchina per il lungo con un pelapatate e conditela con olio e sale.
Tagliate le olive a metà.
Tagliate un pomodoro a cubetti.
Incidete l'altro pomodoro facendo una piccola croce sul fondo con un coltello. Sbollentatelo nell'acqua bollente per 1 minuto, scolatelo con un mestolo forato e tenete da parte a intiepidire. Lasciate l'acqua sul fuoco: servirà per cuocere il couscous.
Aggiungete nella pentola con l'acqua bollente una presa di sale e un filo di olio extravergine.
Cuocetevi il couscous, al dente, per 10-12 minuti.
Scolate e tenete da parte coperto fino al momento di condirlo.
TIP: l'orata sarà cotta quando si presenta bianca e opaca.
Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele.
Disponete ogni filetto di orata su un foglio di carta da forno. Aggiungete su ogni filetto: il pomodoro crudo a cubetti, metà di uno spicchio d'aglio, le olive, olio, una foglia di basilico spezzettata, sale e pepe.
Chiudete la carta da forno a forma di caramella per ottenere dei cartocci, senza lasciare spazi aperti.
Disponete i cartocci di orata e le zucchine su una teglia (o due) e cuocete in forno per 15-16 minuti.
Una volta intiepidito, pelate il pomodoro sbollentato, quindi mettetelo in un bicchiere per mixer insieme alle restanti foglie di basilico (lasciatene qualcuna da parte per guarnire) e un pizzico di sale.
Frullate per qualche secondo, aggiungendo olio extravergine a filo per regolare la consistenza.
Poco prima di estrarre dal forno i cartocci con l'orata e le zucchine, trasferite il couscous in una ciotola e conditelo con la salsa crudaiola.
Se necessario, aggiustate di sale e olio extravergine.
Disponete l'orata nei piatti insieme ai suoi condimenti di cottura.
Accompagnate con le zucchine e il couscous.
Guarnite con un filo di olio extravergine, le foglie di basilico tenute da parte e, a piacere, un pizzico di pepe.
540
Kcal
Energia
2259
kJ
Energia (kJ)
18.39
g
Grassi
7.71
g
di cui Acidi Grassi Saturi
54.7
g
Carboidrati
4.76
g
di cui Zuccheri
4.88
g
Fibre
31.96
g
Proteine
0.16
mg
Sodio
con zucchine tenere, olive leccino e pomodoro
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con zucchine gialle e couscous alla salsa crudaiola
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