Preriscaldate il forno a 200 ºC.

Portate a bollore una pentola d'acqua per il couscous.

Affettate la zucchina per il lungo con un pelapatate, raccoglietela in una ciotola e conditela con olio e sale.

Tagliate le olive a metà.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Tagliate uno dei pomodori a cubetti.

TIP: l'orata sarà cotta quando sarà chiara e opaca.

Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele.

Disponete ogni filetto di orata su un foglio di carta da forno. Aggiungete su ogni filetto: il pomodoro a cubetti, metà di uno spicchio d'aglio, le olive, olio, una foglia di basilico spezzettata, sale e pepe.

Chiudete la carta da forno a forma di caramella per ottenere dei cartocci, senza lasciare spazi aperti.

Disponete i cartocci di orata e le zucchine su una teglia (o due) e cuocete in forno caldo per 15-16 minuti.

Incidete l'altro pomodoro con un coltello facendo una piccola croce.

Sbollentatelo nell'acqua bollente per 1 minuto, scolatelo con un mestolo forato e tenete da parte a intiepidire.

Aggiungete nella pentola con l'acqua bollente una presa di sale e un filo di olio extravergine e lessate il couscous per 12-13 minuti.

Una volta intiepidito, pelate il pomodoro sbollentato e mettetelo in un bicchiere del mixer insieme alle restanti foglie di basilico e un pizzico di sale.

Frullate fino a ottenre una salsa dalla consistenza omogenea, aggiungendo un filo di olio extravergine.

Poco prima di estrarre dal forno i cartocci con l'orata e le zucchine, condite il couscous con la salsa crudaiola.

Se necessario, aggiustate di sale e olio.

Disponete l'orata nei piatti insieme ai suoi condimenti di cottura.

Accompagnate con le zucchine e il couscous.