Preriscaldate il forno a 200 ºC.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Affettate la zucchina per il lungo con un pelapatate e conditela con un filo d'olio e sale.

Tagliate le olive a metà.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Tagliate uno dei 2 pomodori a cubetti (per 2 persone).

TIP: l'orata sarà cotta quando si presenta opaca e bianca al centro.

Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele.

Preparate 2 fogli di carta da forno e stroppicciateli un po' con le mani (così sarà più facile chiudere il cartoccio).

Disponete su ogni foglio un filetto di orata e adagiatevi sopra il pomodoro a cubetti, metà spicchio d'aglio, qualche oliva, un filo d'olio, 2-3 foglie di basilico spezzettate, sale e pepe.

Chiudete la carta da forno a forma di caramella per ottenere dei cartocci, cercando di non lasciare spazi aperti.

Disponete i cartocci di orata e le zucchine su una teglia (o due, se non ci stanno) e cuocete in forno caldo per 15-16 minuti.

Incidete l'altro pomodoro realizzando una piccola croce con un coltello sulla buccia (in questo modo sarà più facile spellarlo).

Sbollentatelo nell'acqua bollente per 1 minuto, scolatelo con un mestolo forato e tenete da parte a intiepidire. Lasciate l'acqua sul fuoco e lessate il couscous per 12-13 minuti.

Una volta intiepidito, spellate il pomodoro sbollentato, quindi mettetelo in un bicchiere per mixer insieme alle foglie di basilico rimaste e a un pizzico di sale.

Frullate per qualche secondo, aggiungendo olio extravergine a filo per regolare la consistenza. Assaggiate e unite un altro pizzico di sale.

Poco prima di estrarre dal forno i cartocci con l'orata e le zucchine, condite il couscous con la salsa crudaiola.

Se necessario, aggiustate di sale e olio extravergine.

Disponete l'orata nei piatti insieme ai suoi condimenti di cottura.

Accompagnate con le zucchine e il couscous.