Preriscaldate il forno a 180 ºC.

Portate a bollore 500 ml di acqua a persona.

Tagliate 1 pomodoro a cubetti e l'altro incidetelo sul fondo con 2 taglietti, formando una X. Sbollentatelo nell'acqua per 2 minuti e pelatelo. Lasciate l'acqua sul fuoco: servirà per cuocere il couscous.

Affettate la zucchina per il lungo con un pelapatate e conditela con olio extravergine e sale.

Tagliate le olive a metà.

Sciacquate i capperi sotto l'acqua.

Disponete l'orata su un foglio di carta da forno (usate 2 fogli se avete 2 filetti di orata). Aggiungete sopra il pomodoro a cubetti, metà dello spicchio d'aglio, le olive, i capperi, un filo di olio extravergine, 2-3 foglie di basilico spezzettate, sale e pepe.

Chiudete la carta da forno a cartoccio, senza lasciare spazi aperti.

Disponete il cartoccio di orata sulla teglia con a fianco le zucchine e cuocete in forno per 15-16 minuti.

Aggiungete nella pentola con l'acqua bollente una presa di sale e un filo di olio extravergine.

Cuocetevi il couscous, al dente, per 12-13 minuti.

Scolatelo alla fine e tenetelo da parte in caldo, coperto, in modo che continui un po' la cottura.

Nel frattempo che cuoce il couscous, unite in un bicchiere per mixer il pomodoro sbollentato e pelato, le restanti foglie di basilico (lasciatene qualcuna da parte per la decorazione) e un pizzico di sale.

Frullate per qualche secondo, aggiungendo olio extravergine a filo per regolare la consistenza.

Trasferite il couscous in una ciotola e conditelo con la salsa crudaiola.

Se necessario, aggiustate di sale e olio extravergine.

Disponete l'orata nei piatti insieme al suo condimento di cottura.

Accompagnate con le zucchine e il couscous.

Ultimate con un filo di olio extravergine, le restanti foglie di basilico e, a piacere, un pizzico di pepe.