Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate il sedano e il pomodoro a cubetti piccoli.

Sbucciate la cipolla e riducetela a dadini.

Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e chiudete con un coperchio. 

Lasciate riposare coperto.

Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Tritate finemente il prezzemolo.

Preparate una panatura raccogliendo in una ciotola metà del prezzemolo con il panko, metà della scorza e un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaio d'olio.

In un'altra ciotolina, preparate un'emulsione mescolando 2-3 cucchiai di olio, il succo di uno spicchio di limone, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di prezzemolo.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Fate attenzioni a eventuali lische ed eliminatele, quindi dividete il salmone in 4 trancetti con un coltello a lama liscia.

Disponete i trancetti su una teglia con carta da forno e ricopriteli uniformemente con un cucchiaio di panatura.

Cuoceteli in forno caldo per circa 12-15 minuti, finché saranno dorati.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio a fuoco medio in una padella capiente. Unite le verdure e rosolate per 2-3 minuti.

Abbassate la fiamma, aggiungete 2 cucchiai di acqua (per 2 persone), coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti.  Aggiungete altri 1-2 cucchiai d'acqua se le verdure dovessero attaccarsi.

Aggiustate di sale, unite il couscous e saltate per 1 minuto a fuoco medio.

Distribuite il couscous nei piatti.

Adagiatevi accanto il salmone e irrorate con l'emulsione di olio e limone.

Accompagnate con gli spicchi di limone.