Preriscaldate il forno a 180 ºC.

Portate a bollore una pentola d'acqua.

Affettate la zucchina per il lungo con un pelapatate e conditela con olio e sale.

Tagliate le olive a metà.

Tagliate un pomodoro a cubetti.

Incidete l'altro pomodoro facendo una piccola croce con un coltello (così da spellarlo facilmente). Sbollentatelo in acqua bollente per 1 minuto, scolatelo con un mestolo forato e tenete da parte a intiepidire.

TIP: l'orata sarà cotta quando si presenta bianca e opaca.

Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele.

Disponete ogni filetto di orata su un foglio di carta da forno. Aggiungete su ogni filetto: il pomodoro crudo a cubetti, metà di uno spicchio d'aglio, le olive, olio, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe.

Chiudete la carta da forno a forma di caramella per ottenere dei cartocci, senza lasciare spazi aperti. Disponete i cartocci di orata e le zucchine su una teglia (o due, se non ci stanno) e cuocete in forno per 15-16 minuti.

Salate l'acqua e lessate il couscous per circa 12-13 minuti, o finché sarà tenero.

Scolate e tenete da parte coperto fino al momento di condirlo.

Una volta intiepidito, spellate il pomodoro sbollentato, quindi trasferitelo in un bicchiere del mixer insieme alle restanti foglie di basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Frullate fino a ottenere una salsa.

Poco prima di estrarre dal forno i cartocci con l'orata e le zucchine, condite il couscous con la salsa crudaiola.

Se necessario, aggiustate di sale e olio extravergine.

Disponete l'orata nei piatti insieme ai suoi condimenti di cottura.

Accompagnate con le zucchine e il couscous.