Preriscaldate il forno a 200 ºC.

Portate a bollore una pentolina d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate la zucchina a rondelle di 0,5 cm circa, raccoglietele in una ciotola e condite con un filo d'olio, un pizzico d'origano e sale.

Tagliate le olive a metà.

Tagliate uno dei 2 pomodori (per 2 persone) a cubetti di circa 1 cm.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele.

TIP: l'orata sarà cotta quando si presenta opaca e bianca al centro.

Disponete ogni filetto di orata su un foglio di carta da forno. Adagiate su ogni filetto il pomodoro a cubetti, metà spicchio d'aglio, le olive, un pizzico d'origano, sale, pepe e irrorate con un filo d'olio.

Chiudete la carta da forno come una caramella per ottenere dei cartocci, senza lasciare spazi aperti.

Foderate una teglia con carta da forno e disponete sopra le zucchine e, a fianco, i cartocci con le orate (oppure usate una seconda teglia se non ci stanno).

Cuocete in forno caldo per 15-16 minuti, finché le zucchine saranno dorate.

Nel frattempo, incidente la pelle del secondo pomodoro realizzando una piccola croce con la lama di un coltello.

Sbollentatelo nell'acqua bollente per 1 minuto, scolatelo con un mestolo forato e tenete da parte a intiepidire.

Nella stessa acqua, lessate il couscous per 12-13 minuti. 

Una volta intiepidito, pelate il pomodoro sbollentato, quindi mettetelo in un bicchiere per mixer insieme a un pizzico d'origano e sale. 

Unite 1-2 cucchiai d'olio (per 2 persone) e frullate fino a ottenere una salsa abbastanza liscia.

Disponete l'orata con le zucchine nei piatti.

Adagiate a fianco il couscous e irroratelo con la salsa.