Préchauffez le four à 200 degrés et portez à ébullition 400 ml d’eau par personne. Émincez l’oignon et pressez l’ail ou hachez-le finement. Découpez les carottes en deux puis en rondelles et les tomates en quarts.

Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les carottes, les tomates, le thym, le paprika en poudre et le concentré de tomate, puis faites cuire 2 minutes. Ajoutez le miel ainsi que 300 ml d’eau bouillante par personne et émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. À couvert, faites cuire la soupe pendant 12 à 15 minutes.

Entre-temps, découpez la ciabatta en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches de ciabatta sur une grille ou une plaque recouverte de papier de cuisson, garnissez-les de pesto au poivron, versez éventuellement le reste d’huile d’olive et enfournez 6 à 8 minutes.

Hors du feu, ajoutez à la soupe la moitié du grana padano et réduisez le tout à l’aide du mixeur plongeur. Ajoutez le reste d’eau bouillante si vous souhaitez éclaircir la soupe, puis salez et poivrez selon votre goût.

Dressez la soupe dans les bols et garnissez du reste de grana padano. Selon votre goût, versez un filet supplémentaire d’huile d’olive et servez la soupe avec les bruschettas.