Préchauffez le four à 200 degrés et portez 300 ml d’eau par personne à ébullition pour la soupe. Découpez l’oignon en demi-rondelles et pressez l’ail ou émincez-le finement. Découpez la carotte en demi-rondelles fines et la tomate en quartiers.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la carotte, la tomate, le thym, le paprika et le concentré de tomates, puis faites cuire 2 minutes.

Ajoutez le miel et l’eau bouillante à la marmite. Émiettez 1/2 cube de bouillon par personne par-dessus, puis, à couvert, laissez la soupe mijoter 12 à 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, découpez la ciabatta en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, tartinez-les de pesto de poivron rouge, versez éventuellement le reste d’huile d’olive et enfournez 6 à 8 minutes.

Hors du feu, ajoutez la moitié de grana padano et réduisez le tout à l’aide du mixeur plongeant. Ajoutez de l’eau (chaude) si vous souhaitez éclaircir la soupe, puis salez et poivrez.

Versez la soupe dans les bols et garnissez du reste de grana padano. Si vous le souhaitez, versez un filet d’huile d’olive vierge extra et accompagnez le tout des bruschette.