Préchauffez le four à 200°C. Taillez l’oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l’ail. Coupez les carottes en fines demi-rondelles et les tomates prunes en quartiers.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la carotte, les tomates prunes, le thym séché, le paprika en poudre et le concentré de tomates, puis faites cuire le tout 2 minutes.

Émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Ajoutez-y le miel et 250 ml d’eau bouillante par personne. Laissez mijoter la soupe 12 à 15 minutes à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, coupez le petit pain en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tartinez-les de houmous à la harissa, arrosez-les éventuellement du reste d’huile d’olive et enfournez-les 6 à 8 minutes.

Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage italien râpé et mixez la soupe au mixeur plongeant. Ajoutez éventuellement de l’eau (chaude) si vous souhaitez l'éclaircir, puis salez et poivrez à votre goût.

Servez la soupe dans des bols et garnissez-la du reste de fromage italien râpé. Arrosez-la d'un filet d’huile d’olive vierge extra. Accompagnez des bruschette au houmous à la harissa.