Préchauffez le four à 220°C. Lavez bien la patate douce et découpez-la en dés de 1 cm. Coupez la carotte en petits morceaux de taille égale. Disposez-les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de 1/2 cs d’huile d’olive par personne, salez, poivrez et ajoutez-y la moitié du thym. Enfournez les dés de patate douce et de carotte 15 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles. Écrasez ou émincez l’ail. Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Laissez égoutter les haricots rouges dans la passoire.

Conseil: Le saviez-vous ? De tous les haricots en grains, les rouges sont ceux les plus riches en fibres. 100 g de haricots rouges vous apportent presque 1/3 des AJR en fibres.

Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et faites-y cuire la moitié de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez l’ail, le garam masala et le reste du thym. Faites cuire une demi-minute et ajoutez les cubes de tomate, 50 ml d’eau par personne et le lait de coco. Émiettez-y le bouillon cube de légumes et mélangez bien.

Conseil: Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez la moitié de quantité requise de bouillon.

Assaisonnez la soupe de poivre et de sel à votre goût puis portez à ébullition. Laissez la soupe cuire doucement à feu doux 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez-y les haricots rouges dans les 5 dernières minutes.

Retirez la soupe du feu et incorporez-y la patate douce et la carotte rôties, puis ajoutez le jus d'1 quartier de citron vert par personne.

Conseil: Vous pouvez aussi mixer la soupe au mixeur plongeant !

Garnissez la soupe du reste d'oignon nouveau et du zeste de citron vert. Ajoutez le jus de citron vert à votre goût.