Préchauffez le four à 220°C. Lavez bien la patate douce et découpez-la, ainsi que la carotte, en dés de 1 cm. Disposez-les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de 1/2 cs d’huile d’olive par personne, salez, poivrez et ajoutez-y la moitié du thym. Enfournez les dés de patate douce 15 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles. Écrasez ou émincez l’ail. Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Laissez égoutter les haricots rouges dans la passoire.

Conseil: Le saviez-vous ? De tous les haricots en grains, les rouges sont ceux les plus riches en fibres. 100 g de haricots rouges vous apportent presque 1/3 des AJR en fibres.

Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et faites-y cuire la moitié de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez l’ail, le garam masala et le reste du thym. Faites cuire une demi-minute et ajoutez les cubes de tomate, 50 ml d’eau par personne et le lait de coco. Émiettez-y le bouillon cube de légumes et mélangez bien.

Conseil: Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez la moitié de quantité requise de bouillon.

Assaisonnez la soupe avec du poivre et du sel à votre goût et portez à ébullition. Laissez la soupe cuire doucement à feu doux 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez-y les haricots rouges dans les 5 dernières minutes.

Retirez la soupe du feu et incorporez-y la patate douce et la carotte rôties, puis ajoutez la moitié du jus de citron vert.

Garnissez la soupe du reste d'oignon nouveau et du zeste de citron vert. Ajoutez le jus de citron vert à votre goût.