Préchauffez le four à 220 degrés. Lavez bien la patate douce et découpez-la en dés de 1 cm. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'1/2 cs d’huile d’olive par personne, salez, poivrez et ajoutez-y la moitié du thym. Enfourner les dés de patate douce 15 à 25 minutes. Remuez à mi-cuisson.

Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez le poivron jaune et détaillez-le en dés de 1 x 1 cm. Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Laissez égoutter les haricots rouges dans la passoire.

Conseil: Le saviez-vous ? De tous les haricots en grains, les rouges sont ceux les plus riches en fibres. 100 g de haricots rouges vous apportent presque 1/3 des AJR en fibres.

Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et faites-y cuire la moitié de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez le poivron et faites cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail, le garam masala et le reste du thym. Faites cuire une demi-minute et ajoutez les cubes de tomates, 50 ml d’eau par personne et le lait de coco. Émiettez le bouillon cube de légumes par-dessus et remuez bien.

Conseil: Le lait de coco peut se figer (partiellement) dans son emballage. Aucun souci. Ouvrez le paquet, délayez bien le lait de coco ou laissez-en fondre les grumeaux dans la marmite.

Assaisonnez la soupe avec du poivre et du sel à votre goût et portez à ébullition. Laissez la soupe cuire doucement à feu doux 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez les haricots rouges dans les 5 dernières minutes.

Retirez la soupe du feu et incorporez-y la patate douce rôtie, puis ajoutez la moitié du jus de citron vert.

Garnissez la soupe du reste d’oignon nouveau, du zeste et jus de citron vert à votre goût.