Préchauffez le four à 200°C. Taillez le bouquet du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Dans le bol, mélangez-les à l’huile d’olive, du sel et du poivre. Dispersez le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-le 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Retournez-le à mi-cuisson.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes par portion. Le chou-fleur est notamment riche en fibres et offre un bon apport en calcium et en vitamine C !

Pour le riz, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez le citron vert en quartiers. Talez la citronnelle en la cassant à 3 endroits. Déchirez le basilic thaï en petits morceaux.

Faites cuire le riz 10 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et dorer les noix de cajou concassées à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Dans le même wok ou sauteuse, faites chauffer 1/4 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif et revenir l’ail et l’oignon 2 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils commencent à libérer leur parfum. Ajoutez les épices de curry vert et 1/2 cs de farine par personne, puis faites cuire le tout 1 minute.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la citronnelle ainsi que, par personne : 75 ml d’eau et 1 cc de sucre. Émiettez-y ¼ de cube de bouillon par personne. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux. Pendant ce temps, coupez le pak-choï en fines lanières (voir conseil). Ajoutez le pak-choï et la moitié du basilic thaï dans les 3 dernières minutes de cuisson.

Conseil : Essayez de le couper le plus petit possible.

Retirez la citronnelle du curry, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le riz et le chou-fleur rôti dans des assiettes creuses. Versez la sauce au curry sur le chou-fleur. Garnissez des noix de cajou concassées et du reste du basilic thaï. Accompagnez de 1 quartier de citron vert par personne.