• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le couscous perlé 12-15 minutes. Égouttez-le, puis égrainez-le à la fourchette et laissez refroidir.

• Coupez l’oignon rouge en deux, puis en fines demi-lunes.
• Dans un plat à four, ajoutez les demi-lunes d’oignon rouge et disposez la feta par-dessus.
• Saupoudrez avec 1 cc d’origan séché par personne et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. 
• Enfournez le tout 12-14 minutes.

• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés. Effeuillez et ciselez finement le persil plat et la menthe.
• Coupez la grenade en deux, puis en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher, la grenade contenant beaucoup de jus). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite).

CONSEIL: Les graines de grenade restantes peuvent être utilisées dans des salades ou mangées avec du yaourt pour ajouter du croquant. Vous pouvez aussi les manger nature, tout simplement !

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Juste avant de servir, dans un bol à bord haut ou un verre doseur, mélangez, par personne : 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre de vin blanc avec la moitié des herbes fraîches ciselées et ⅓ de la roquette.
• Mixez au mixeur plongeant. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ne mixez pas trop longtemps la vinaigrette, cela la ferait chauffer et elle risquerait de perdre sa jolie couleur verte.

• Dans un saladier, ajoutez le couscous perlé, l'avocat, le reste des herbes aromatiques et de roquette, la feta et les oignons rôtis, les graines de courge, les graines de grenade et la vinaigrette. Mélangez bien.
• Servez la salade dans les assiettes et ajustez l'assaisonnement au besoin selon votre goût.

CONSEIL: Vous n’êtes pas pressés ? Attendez avant de servir afin que le couscous perlé refroidisse complètement.