• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le couscous perlé 12-15 min.
• Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et laissez-le refroidir.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour refroidir le couscous perlé plus rapidement, passez-le sous l'eau froide. 

• Faites chauffer une poêle à sec à feu vif et faites-y torréfier les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
• Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans la poêle et faites-y dorer l’oignon et les raisins secs 5-8 min à feu moyen-vif.
• Lorsqu'il reste 2-3 min de cuisson, ajoutez le sucre et ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.

• Coupez l’avocat en deux et retirez-en le noyau.
• Prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en dés.

• Émiettez le chèvre frais.
• Coupez le citron en quartiers.

• Mélangez la salade avec le couscous perlé, la moitié de l’avocat et le chèvre frais dans un saladier. 
• Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et ½ sachet d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez bien.

• Servez la salade dans les assiettes. Disposez l’oignon confit aux raisins secs et les amandes effilées par-dessus.
• Garnissez avec le reste de chèvre frais et d’avocat.
• Présentez les quartiers de citron restants à côté.