• Bereid de bouillon.
• Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Snijd de courgette in blokjes van 1 - 2 cm. 

Weetje: Dit gerecht bevat ongeveer 350 gram groente per persoon en is door de champignons, courgette en kaas rijk aan vitamine B2 - goed voor een energiek gevoel!

• Verhit 1/4 el boter per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. 
• Voeg de orzo toe en bak 1 minuut al roerend mee. 
• Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur gaar.
• Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.

• Verhit ondertussen een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de walnootstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de courgette en de champignonmix 4 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg vervolgens alle groenten uit de pan en de helft van de geraspte pecorino toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten.

• Verdeel de champignonrisotto over de borden.
• Garneer met de geroosterde walnootstukjes en de overige geraspte pecorino.
• Besprenkel met de truffelolie.