Bereid de bouillon voor de orzo. Snipper de ui en snijd de bosui in fijne ringen. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in blokjes.

Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt. Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette en de kastanjechampignons 4 – 6 minuten. Voeg daarna de bosui toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Hak ondertussen de geroosterde walnoten grof en rasp de parmigiano reggiano grof.

Voeg vervolgens de kastanjechampignons, courgette, bosui en de helft van de parmigiano reggiano toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten.

Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de walnoten en de overige parmigiano reggiano.