Bereid de bouillon voor de orzo. Snipper de ui en snijd de bosui in fijne ringen. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in blokjes.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel en fruit de ui 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 - 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette en de kastanjechampignons 4 - 6 minuten. Voeg de bosui toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een andere koekenpan op hoog vuur en rooster de walnotenstukjes, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg vervolgens de kastanjechampignons en courgette met bosui en de helft van de Italiaanse kaas toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten.

Breng de kalfsescalope op smaak met peper en zout. Verwarm 1/2 el roomboter per persoon in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de kalfsescalope 1 minuut per kant bruin. Verlaag het vuur en bak de kalfsescalope nog 2 minuten per kant.

Verdeel de risotto over de borden. Garneer met de walnootstukjes en de overige Italiaanse kaas. Serveer met de kalfsescalope.