Kook 500 ml water per persoon met een snuf zout in een pan met deksel voor de aubergine. Kook 500 ml water per persoon in een andere pan met deksel voor de farfalle. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd vervolgens in halve plakken. Kook de aubergine 10 – 12 minuten, afgedekt, in de pan met deksel. Giet af, pureer de aubergine met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Snipper ondertussen de rode ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakken en de snijd de krulpeterselie fijn. Snijd de citroen in parten.

Kook vervolgens de farfalle, afgedekt, 10 – 12 minuten in de andere pan met deksel. Giet af.

Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de knoflook en rode ui 2 – 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg het kipgehakt en de champignons toe en bak het gehakt in 2 – 3 minuten los. Voeg vervolgens de gepureerde aubergine toe en roerbak nog 3 – 4 minuten.

Voeg de kookroom en de gedroogde tijm toe, roer goed door en breng de saus op smaak met voldoende peper en zout. Roer de farfalle door de saus met groenten in de pan.

Verdeel de farfalle met saus over de borden. Garneer met de krulpeterselie en serveer met een partje citroen.