Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på hög värme. Krydda fläskytterfilé med en nypa salt*. Stek kött i 1-2 min per sida, eller tills brynt. Placera det på en plåt med bakplåtspapper och rosta överst i ugnen i 12-13 min. Lägg sedan över för att vila i ett foliepaket. TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten*. Tillsätt potatis till kastrullen med kokande vatten* och koka i 10-15 min, eller tills den enkelt kan delas med en kniv. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis i kastrullen. Tillsätt en nypa salt*, och eventuellt en klick smör*. Sätt åt sidan under lock för att hålla på värmen.

Skär morot och palsternacka (oskalad) i kvartar på längden. Skär rödlök i 2 cm klyftor. Placera morot, palsternacka och rödlök på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, honung [1/2 paket, 2P], salt* och peppar*. Rosta överst i ugnen tills de är mjuka och börjar karamelliseras, 15 min.

Finhacka eller pressa vitlök. Hetta upp stekpannan på medelvärme. Tillsätt smör* [1 msk | 2 msk], vitlök, timjan, rödvinssås, kycklingbuljong, vatten* [1/2 dl | 1 dl] och en nypa peppar*. Koka i 2-3 min. Tillsätt köttsaft från foliepaketet till såsen.

Skölj spenat. Finhacka persilja. När grönsakerna är färdigrostade, tillsätt spenat och blanda tills den har mjuknat. Skär kött i 3 cm tjocka skivor.

Lägg upp potatis och kött på tallrikar. Skeda över rödvinssås. Servera med honungsrostade grönsaker och garnera med persilja.