Sätt ugnen på 240°C/220°C (varmluft). Koka upp en medelstor kastrull med lättsaltat vatten. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Krydda kött med en nypa salt. Bryn det i 2 min per sida. Lägg över kött på en plåt med bakplåtspapper, och rosta i ugnen i 12-15 min. Ta ut köttet och låt det vila i ett foliepaket tills det ska serveras. TIPS: Köttet är färdiglagat när det inte längre är rosa i mitten.

Halvera körsbärstomater, och placera på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, en nypa salt och peppar. Baka i ugnen i 15-20 min, eller tills lätt karamelliserade.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. Tillsätt potatis till kastrullen med kokande vatten och koka i 10-15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis i kastrullen. Mosa tillsammans med mjölk [2 msk | 4 msk], salt [½ tsk | 1 tsk] och en nypa peppar. Tillsätt eventuellt en klick smör. Ställ åt sidan under lock.

Skölj spenat. Skär purjolök i tunna skivor. Skölj av stekpannan och hetta upp den med olivolja [1 msk | 2 msk] på medelhög värme. Stek purjolök och spenat i 2-3 min, eller tills mjuk. Lägg över till en skål.

Hetta upp stekpannan igen på medelvärme. Tillsätt matlagningsgrädde [1/2 paket, 2P], köttbuljong och Vitlöksflörter. Sjud i 3-4 min eller tills såsen har tjocknat något. Rör i den avrunna köttsaften från foliepaketet och smaka av med salt och peppar. Rör ner purjolök och spenat i potatismoset.

Skär kött i 2 cm breda skivor. Lägg upp Colcannon-mos och kött på tallrikar. Toppa med bakade körsbärstomater och skeda över sås.